为什么多数食品企业对HACCP体系绝口不提?答案是：一，它不是国家强制标准;二，消费者不熟悉它;三，它太严格了。既然如此，何必自找麻烦?避开HACCP体系，可算是聪明又省事。果汁品牌却不要这种聪明，反而以科学严谨的HACCP体系为工具和标尺，一步步攀登质量制造的新阶梯。
按照国际标准CAC/RCP-1(食品规范通则)的定义，HACCP(危害分析和关键控制点)是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种管理体系。与传统意义上的最终产品检测不同，HACCP管理体系的目标是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备、食用全过程安全，为危害识别、评价、控制提供一套科学、合理、系统的方法。HACCP的雏形出现在太空食品行业，是阿波罗计划中太空食品卫生监督的管理体系，专门用于生产供宇航员食用的食品。经过多年发展，HACCP体系已经成为食品安全生产的可靠工具。
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